Морской гребешок. Описание приморского гребешка Какая среда обитания у гребешка

В эфире телеканале «Россия 24» вышла документальная передача о диком камчатском гребешке. Авторы фильма «Золотой гребешок», выйдя в море на судне, которое называют чудом технического прогресса, узнали все технологии добычи деликатеса.

Д альний Восток готовится к новому промысловому сезону, его рыбаки встречают с оптимизмом. Спрос на отечественную продукцию значительно возрастает. Камчатские деликатесы - креветки, крабы и морские гребешки - пользуются особенной популярностью. Одного только моллюска в 2014 году на Камчатке добыли 6 тысяч тонн, и немалая его часть отправилась на внутренний рынок страны.

Журналисты отправились в город Петропавловск-Камчатский, откуда ежедневно судна отправляются к местам добычи и, переполненными, возвращаются в город.

Какое будущее у этого промысла, как он развит сейчас в России и за рубежом, где и как добывают морского гребешка? - ответы на этот вопросы попытались найти авторы. На судне «Румянцево», с виду обыкновенном корабле, а на деле - полноценном заводе, где гребешок после добычи готовят к продаже - журналисты вышли в море. Промысел самых ценных обитателей, таких, например, как морской гребешок, ведется в сотнях километрах от Петропавловска, вблизи Курильских островов.

«Россия, пожалуй, последняя страна, которая ловит дикий морской гребешок. Его ловят на достаточно больших глубинах, у нас огромные пространства, неосвоенные человеком, и там еще водится дикий гребешок, то есть первозданный. Он самый лучший, самый дорогой», - рассказал ректор морского государственного университета пищевых производств Дмитрий Еделев.

Журналистам на судне «Румянцево» показали капитанский мостик - сердце корабля и его мозговой центр, откуда осуществляется управление и самим судном, и персоналом, находящимся на палубе или в центре переработки; специальные приспособления для ловли. Капитан судна Виктор Хорунжин рассказал, что судно находится в море в среднем пять месяцев, за это время способно выловить 2,5 тысячи тонн гребешка. Процесс добычи гребешка начинается на палубе. Это самый ответственный участок работы, к которому допускаются самые ответственные и опытные матросы. Каждый моллюск на заводе судна тщательно осматривается. О всех технологиях подробно рассказано в фильме.

«На сегодняшний день мы являемся в стране самыми крупными добытчиками и переработчиками морского гребешка. Наш, среднего размера, очень полезный, и это такой продукт, который можно употреблять в сыром виде», - отметил генеральн ый директор Северо-Курильской базы сейнерного флота Александр Литвиненко.

В России основной промысел деликатеса ведется на Дальнем Востоке и в Мурманской области. В Приморье морской гребешок добывают не драгами, а с помощью водолазов. Один водолаз за смену способен добыть с морского дна около 500 кг моллюска. Журналисты побывали и в поселке Преображение, где моллюсков выращивают около 10 лет. На Преображенском участке марикультуры бухты «Оленевод» планируют с 9 гектаров собрать 118 тонн товарного гребешка. О всех тонкостях работы рассказал инженер-гидролог Преображенской базы тралового флота Федор Миронов.

Популярность морских гребешков на мировом рынке набирает обороты. Уже много лет этот продукт выращивают искусственно - на морских огородах. Специалисты считают, что именно за этим способом будущее развитие отрасли. Российской основной площадкой для промышленного выращивания гребешка является Приморский край. На сегодняшний день там сосредоточено около 50 гребешковых хозяйств, такой бизнес считается выгодным, но и рисковым.

Несмотря на финансовые трудности, бизнесмены не боятся инвестировать в рыбную отрасль, считая, что Дальний Восток и сегодня, и столетия спустя останется одним из главных поставщиков рыбы и морепродуктов для всей страны.

В минувшем году российский продовольственный рынок претерпел серьезные изменения. Вследствие санкций ретейлеры ищут новых поставщиков, которые заменят европейских. Таким образом спрос на отечественный гребешок значительно вырос.

Морской гребешок содержит уникальные аминокислоты, которые не вырабатываются в человеческом организме. Мясо богато микроэлементами и минералами, об их пользе опубликовано много материалов на нашем сайте. Мясо гребешка - почти чистый белок. В ста граммах - 19 граммов белка, менее одного грамма жиров, углеводов - всего 3 грамма. Энергетическая ценность - 92 килокалории. Ректор морского государственного университета пищевых производств Дмитрий Еделев отмечает, что такой высокобелковой и низкокалорийной пище нет аналогов.

Специалисты не рекомендуют употреблять в пищу китайский гребешок, так как он потребляется химической обработке не только в процессе выращивания, но и в предпродажной обработке. Такие эксперименты опасны для здоровья. Российские рыбозаготовители, как известно, качеству продукции уделяют особое внимание. Дикий камчатский гребешок - то, что нужно ценителю морских даров, настоящему гурману, заботящемуся о своем здоровье!

Вы, конечно, видели улиток, ползающих по ветвям кустарников, листьям и траве, или закопавшихся в речном песке ракушек. Этих животных называют моллюсками. Моллюски живут и в море. Только там они значительно разнообразнее, чем на суше или в пресной воде.

Морских моллюсков насчитывают до шестидесяти тысяч видов. Тип моллюсков, или мягкотелых, делится на три класса: пластинчатожаберных - гребешок, мидия, устрица; брюхоногих - мактра, трубач; головоногих - кальмар, осьминог. Гребешок, мидия, устрица - это двустворчатые моллюски. Из них наиболее ценный - морской гребешок или просто гребешок. Его можно обнаружить в прибрежной зоне, на россыпях камней, на песчаных грунтах, где множество их лежит на поверхности или немного зарывшись в грунт; некоторые представители предпочитают более глубокие места.

В книге "Жизнь моря" В. Г. Богоров рассказывает: "В береговой области океанических островов среди кораллов живет моллюск тридакна. Его огромная раковина весит десятки килограммов. Как бы ни шумели волны, обрушиваясь с яростью на берег, разбить такую раковину почти невозможно. Ее спасает массивность. Неудачливый купальщик, попав ногой в такую раковину, не в состоянии сдвинуться с места. Смыкаются створки и тяжелый "якорь" приковывает несчастного ко дну".

Для морского гребешка большая раковина была бы, конечно, обузой. Маленькая, но толстая раковина делает гребешок малоподвижным.

Как у всех двустворчатых моллюсков, тело его расположено между двумя створками: одна из них - верхняя, окрашенная обычно в коричнево-фиолетовый цвет, - плоская, а нижняя - белая или желтая - выпуклая.

Наружная поверхность раковины гребешка покрыта веерообразными, расходящимися желобками и выпуклыми валиками, а внутренняя часть словно выстлана мясистой пленкой, которая окутывает все части тела животного. За это она и получила название мантии.

Многочисленные щупальца мантии чрезвычайно чувствительны к посторонним предметам. Когда гребешок спокойно лежит, мантия располагается на краях приоткрытой раковины. К створкам прикреплен довольно мощный для такой относительно небольшой ракушки мускул, крепко замыкающий их. Хлопая створками, с помощью мускула моллюск с силой выталкивает воду из раковины и делает своеобразные прыжки.

Приморский гребешок наиболее ценный. Встречается гребешок в Баренцевом и Черном морях, но особенно много его вдоль всего побережья Приморья и южного Сахалина. Здесь за гребешком охотятся водолазы, опускающиеся в море с кунгасов. Ловят его обычно днем. Добыча двух водолазов в день - пятьсот-шестьсот гребешков. Бывает, что улов повышается до двух тысяч. Известны случаи, когда водолазы ставили рекорды, доставая в день со дна моря до двадцати тысяч моллюсков. Если дно ровное, то на этих моллюсков охотятся с небольших моторных судов с помощью бимтрала, состоящего из бруса и двух дуг, образующих раму. На эту раму нашит специальный мешок.

Богатства моря

Существуют и морские цветы - животные, закрепившиеся корнями в подводных утесах, животные, которые вросли в морской грунт, вытянув свои листья и лепестки, антенны своих усиков и пестиков, одно прикосновение к которым лишает жертву способности к сопротивлению или убивает. Весь этот мир занимается выслеживанием и охотой, спасается бегством, сидит в засаде, забивается, гонимый страхом, в грунт или прячется среди подводных скал. Самых слабых океан вскармливает своей водой, которая питательнее молока и содержит в себе все, что требуется организму для формирования костей, мышечной ткани, панциря и крови. Океан черпает все это из поглощенных им остатков живых организмов и из своих резервов соли, кремнезема и извести. Так устанавливается бесконечный круговорот веществ .

Море обходится без посторонней помощи, питая самое себя. Оно насыщает воду кислородом и азотом .

А туда, где мелко, охотники за гребешками отправляются на лодках, захватив с собой специальный сачок на длинном шесте и "водяные очки" - деревянный ящик со стеклянным дном, который опускают за борт в воду, чтобы лучше видеть дно.

На мелководье обычно ловят крупных ракушек, вес которых достигает трехсот пятидесяти граммов. Лов морского гребешка обычно начинается в апреле-мае и заканчивается в сентябре.

Наиболее ценные и съедобные части гребешка - мускул-замыкатель и мантия. Белковые вещества мяса гребешка содержат все необходимые для организма человека аминокислоты. Особенно богат мускул гребешка азотистыми веществами и углеводами. Мясо этого моллюска - ценный источник минеральных веществ, в состав которых входят натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод и другие. Ученые обнаружили, что мясо гребешка содержит также незначительные количества стронция, бария, кобальта, лития, мышьяка. Кроме того, в нем имеются витамины В 1 , В 2 , В 6 , В 12 .

В гребешке более высокое содержание некоторых аминокислот, чем в мясе рыб. Если хотите иметь более подробные сведения о биологической ценности морского гребешка, загляните в отдел "Для тех, кто смотрит в корень" (см. далее), и вам станет ясно, почему мы так рекомендуем включать в рацион питания блюда из морского гребешка.

Хотя мясо мантии по питательной ценности и уступает мясу мускула гребешка, так как содержит больше воды и почти вдвое меньше белка, но зато оно отличается более высоким содержанием минеральных веществ. Это объясняется тем, что в тканях мантии сосредоточены многочисленные железы, вырабатывающие строительный материал для раковин (И. В. Кизеветтер). Створки моллюска, высушенные и измельченные, могут быть использованы в качестве минеральной подкормки для птиц.

Из несъедобных частей тела морского гребешка готовят кормовую муку и тук. Из мяса мантии и мускула получают прекрасные пищевые продукты. Они не только приятны на вкус, но и являются белковыми продуктами. В Древней Греции и Риме мясо и сок гребешка применялись в качестве лечебных средств (Б. В. Зикеев). В нашей стране мантия и мускул гребешка поступают в продажу парными, свежезамороженными, вареными, сушеными и консервированными.

Особенно хороши разнообразные кулинарные изделия из мяса морского гребешка. В прибрежных районах для приготовления их ракушки в течение тринадцати-пятнадцати минут варят в трех-, четырехпроцентном растворе соли, извлекает мясо, обваливают его в муке и обжаривают с луком в масле до тех пор, пока оно не покроется румяной корочкой. Когда мясо готово, морской гребешок подают к столу с овощным гарниром. Из свежезамороженного мускула готовят такое же блюдо, только без предварительного оттаивания.

А пробовали ли вы другое блюдо - запеканку из морского гребешка? Мясо вареных мускулов запекают в чисто вымытых раковинах и добавляют к нему сливочное масло и яйца. Перед тем как запеканку подать на стол, ее посыпают тертым сыром.

Знатоки морской кулинарии утверждают, что еще вкуснее запеканка, приготовленная другим способом: измельченные вареные мускулы гребешка и нарезанную на мелкие кусочки мантию смешивают с отваренным рисом и укладывают в кастрюлю, а еще лучше в раковину. Смесь поливают взбитыми яйцами и ставят в духовой шкаф, пока она не подрумянится. К столу такую запеканку тоже подают с тертым сыром.

Вареное мясо мускула и мантии гребешка можно использовать как начинку для пирожков, для этого их смешивают с отварным рисом и... Но не будем раскрывать кулинарных секретов. Рецептуры самых разнообразных блюд из продуктов моря даются в конце нашей книги. Приготовьте и отведайте их!

Козы на дне океана

В герметических батискафах человек уже опустился на дно глубочайших впадин океана, но наша цель - освоить морские глубины в свободном плавании. Правда, на этом пути немало препятствий: при вдыхании воздуха под большим давлением наступает кислородное отравление и азотное опьянение, а при подъеме с больших глубин водолазу грозит кессонная болезнь .

Недавно начаты новые опыты по освоению больших глубин. Разведчиками оказались... козы. Выяснилось, что их организм в условиях подводного плавания ведет себя почти так же, как человеческий. На козах и была испытана новая дыхательная смесь, в которой совсем нет азота. В новой дыхательной смеси всего два процента кислорода вместо нормальных двадцати. На большой глубине под высоким давлением для поддержания работоспособности водолаза достаточно и двух процентов живительного газа. Основным же заполнителем смеси служит безвредный гелий .

Не так давно молодой бельгийский покоритель глубин Роберт Стеньюит, дыша новой смесью, пробыл на глубине шестидесяти метров двадцать шесть часов .

250 лет назад один алхимик, стремясь получить "философский камень", открыл горькую соль, из которой в дальнейшем был выделен металл-магний. Все знают, что растения поглощают углекислоту, выделяют кислород, аккумулируют солнечное тепло. И все это с помощью хлорофилла. А в состав хлорофилла входит 2 процента магния. Общее содержание магния в живом веществе составляет более 100 миллиардов тонн.

Но еще больше магния растворено в воде морей и океанов. Это колоссальная цифра - 60000000000000000 тонн! Сейчас все большее значение приобретает добыча "морского магния". В Англии, например, океан уже удовлетворяет потребность металлургии на 80 процентов, в США - на 50. Добыча магния из океанов достигает 300000 тонн в год, что составляет около 20 процентов мировой добычи. В СССР хлористый магний добывается из озер, расположенных в Крыму. В отдаленном прошлом они соединялись с Черным морем. Особенно богат магнием Сивашский залив. Один кубометр сивашской воды может дать окиси магния примерно в 3,5 раза больше, чем такое же количество океанской воды. Постройка завода на базе сивашского рассола удовлетворит потребности в магнии металлургии всего Юга нашей страны и поможет развитию многих отраслей промышленности.

На Мангышлакском полуострове есть впадина, лежащая на 100 метров ниже уровня Каспийского моря. Расстояние между морем и впадиной - 12 километров. Если прорыть канал, пустить по нему воду из Каспия и дать ей испариться, то на дне впадины останется смесь сернистого натрия и магниевых солей, из которой можно будет извлекать магний.

Для нормального развития растений в почве необходим ряд элементов. Одним из них является калий. Если почва бедна калием, начинается калийный голод растений. В странах, где нет природных залежей калийных солей, их извлекают из морской воды, в 1 кубометре которой содержится 700 граммов калийной соли. Калийная щелочь необходима в химической и других отраслях промышленности. Использование морских солей в Советском Союзе сравнительно невелико, но получение солей из морской воды дешевле, чем из рудников суши, поэтому добыча природных богатств Кара-Богаз-Гола и Сивашского залива будет расширяться.

Морские гребешки - это двухстворчатые моллюски, которые обитают практически во всех моря земного шара.

От остальных двустворчатых моллюсков гребешки отличаются прежде всего раковиной. Она у гребешков имеет некоторую асимметрию, верхняя створка - более плоская, а нижняя - выпуклая. Возле замка раковины с обоих сторон имеются ушки, у некоторых видов они тоже могут быть разной величины.

В настоящее время освоена технология выращивания моллюсков на специальных морских фермах. Мускул гребешка, который рос на такой ферме, крупнее, но не всегда полезнее. Перед тем как возникнет желание такой морской гребешок купить, не стесняйтесь спросить у продавца о его происхождении.

Гребешки разных видов отличаются друг от друга прежде всего:

Цветом и размером раковины;
размером мускула;

Хотя, если купить гребешок замороженный, то неопытный человек вряд ли отличит какого он вида был при жизни. Постараемся узнать, какие и откуда поступают эти моллюски в продажу.

Кто скрывается под названием морской гребешок?

Основные промысловые виды обитают в дальневосточных морях:
Беринговом;
Охотском;
Японском.
Здесь чаще всего идет добыча при помощи специальных устройств - драг.

Ловится гребешок следующих видов:

Беринговоморский - размер раковины у взрослой особи до 10 см, цвет раковины от белого до красного, встречаются раковины с цветными разводами. Этот вид гребешка образует настолько плотные скопления, что на одном кв. метре можно насчитать несколько десятков гребешков.

приморский гребешок - размеры раковин достаточно часто достигают 20 см, количество ребер на раковине может быть 22 или 24 ребра. Цвет верхней створки - коричневый, нижняя - белая. Именно этот морской гребешок купить желательнее всего, так как вес мускула может доходить до 35 - 40 г.

гребешок Свифта - размер раковины 10 -13 см, окраска фиолетовая, створки имеют не только радиальные ребра, но и хорошо заметные концентрические складки. Чаще всего живет на подводных скалах или сильно каменистом дне, закрепляясь специальными биссусными нитями. При малейшей опасности, например, при приближении морских звезд, гребешок Свифта резко захлопывается и моментально удирает от медлительной хищницы, обрывая нити. Как правило, не встречается на глубине больше 50 м и на фермах не разводится. Поэтому, если именно этого вида, то можно быть уверенным в его естественном происхождении.

японский гребешок - размер раковины 10 см, встречается только в хорошо прогретых заливах Японского моря:
з. Посьета;
з. Амурский;
з. Уссурийский.

Именно в этих местах Японского моря летом вода достаточно хорошо прогревается и её температура достигает 22 - 23 градусов. Есть он и в Желтом и Восточно-Китайском морях. Живет на маленьких глубинах от 2 до 6 метров. Закрепляется на старых раковинах биссусными нитями. Именно эту разновидность гребешка можно добывать водолазным способом.

Собрать некоторое количество этого моллюска удается даже простым пловцам и ныряльщикам без специального оборудования, а кроме того при сильных штормах его может выкинуть достаточно далеко на берег, где его и собирают все желающие.

Морской гребешок, купить который можно чаще всего в российских магазинах вылавливается именно в перечисленных морях.

В Баренцевом и Белом морях ведется промысел гребешка исландского. Раковины этого вида размером от 8 см до 10 см, у самок окраска раковины оранжевая, а у самцов она белого цвета. В торговой сети можно найти и купить гребешок, замороженный в виде филе, который выловлен либо дражным способом, либо водолазным.

Отдельно стоит сказать и о гребешках Черного моря. Раковины этого вида самые мелкие из всех здесь перечисленных и в диаметре они не больше 5- 6 см. Встречаются самые разные цветовые оттенки. Есть желтые, красные, коричневые экземпляры. Количество ребер - от 9 до 12. Распространен кроме Черного моря еще и в Средиземном, Мраморном, Эгейском.

Морской гребешок, как купить и не прогадать с качеством

В торговой сети морской гребешок, к сожалению, встречается чаще всего в виде замороженного филе. В случае правильной заморозки вкусовые качества моллюска не страдают. Но скушать можно только сам мускул. А вот если открыть только что пойманную раковину, то там найдутся и икряные мешочки и даже сама мантия вполне съедобна, только её нужно хорошенько промыть, так как в ней иногда бывает слишком много песчинок.

Если все же удалось заполучить свежего, только что пойманного, гребешка, то стоит его попробовать в сыром виде, для этого достаточно открыть острым ножом раковину моллюска, соскрести содержимое с нижней выпуклой створки, убрать все внутренности темного цвета, срезать мускул, который выглядит как столбик с округлым сечением, и все это немедленно съесть.

Если такое приятное событие происходит на берегу моря, то можно быть уверенным, что употреблен был самый полезный морской моллюск.
Выбирая филе гребешка в торговой сети, стоит отдать предпочтение продукту который имеет нежный розовый, светло - оранжевый или серо-кремовый оттенок.

Если приобретая гребешок, вы обратите внимание на его белый цвет, то - это серьезный повод задуматься о его качестве, треть суммы можно заплатить за воду, а не за вкусное диетическое мясо. Иногда перед продажей филе гребешков могут обработать химическим веществом под названием трифосфат натрия. Это соединение хоть и относится к пищевым добавкам, но оно повышает способность белков связывать и удерживать воду. Таким образом, каждый килограмм гребешков может потяжелеть грамм на 300.

А как только филе будет подвергнуто термической обработке, то оно тут же отдаст всю воду и резко похудеет. И хотя считается, что пищевые фосфаты безвредны, но все же перед тем, как белый морской гребешок купить в магазине, стоит хорошенько задуматься, ведь именно обработанное фосфатами филе имеет ярко - белый цвет.

Из всего изложенного можно сделать вывод, что под названием гребешок на российском рынке можно купить гребешок замороженный или консервированный, как минимум пяти - шести разновидностей.

Очень часто на берегах пляжных курортов можно встретить мелкие ракушки, своей внешностью напоминающие раковины устриц. Многие собирают их для своих коллекций или поделок, и мало кто догадывается, что это раковины двустворчатых моллюсков — морских гребешков. Морские гребешки являются представителями семейства морских моллюсков. Они имеют достаточно широкий ареал обитания — их можно встретить почти во всех морях и океанах.

Строение и размножение

Раковины морских гребешков имеют различную окраску, но всегда одинаковое строение: две створки, ребристые сверху и устланные пленкой (мантией) изнутри. По краю мантии в два ряда расположены маленькие глазки, при помощи которых моллюск имеет способность видеть. Во внутренней складке мантии есть много волосяных отростков, которые обладают свойством осязательного органа. Еще одной особенностью этих моллюсков является особенный способ плавания в толщах воды. Это происходит при помощи поочередного открывания и закрывания створок (наподобие крыльев бабочки). Среди всех представителей данного семейства морские гребешки являются подвижными.

Размножение морских гребешков происходит при помощи икринок. Взрослые особи мечут икру непосредственно в воду, а течение разносит их на различные расстояния. Рано или поздно икринки достигают дна, где начинают свое развитие. Гребешки всегда находятся в состоянии повышенной готовности на случай опасности. В этом случае моллюск способен резко отпрыгнуть на расстояние до полуметра. Это свойство предохраняет его от многочисленных врагов, в том числе и морских звезд. Он реагирует даже на легкое прикосновение, от чего сразу удирает. Живут гребешки в толще грунта, причем летом предпочитают прохладные зоны на глубине, а зимой, наоборот, теплые береговые зоны.

Промысел

Съедобные виды морских гребешков ловят в больших количествах в промышленном масштабе. Если позволяет поверхность морского дна, раковины собирают драгами, в остальных случаях — сачками или вручную. Ныряльщики с большим опытом или водолазы за 5-6 часов сбора способны достать со дна несколько тысяч раковин. Для сохранения полезных свойств моллюсков, раковины следует немедленно переработать или заморозить.

В России промысел морских гребешков имеет широкие промышленные масштабы. На востоке в Дальневосточном морском заповеднике в заливе Петра Великого выращивают моллюсков в 2 этапа. Вначале молодь выращивают на мелководье в течение года, а затем переселяют в садки взрослых особей. В специальных ячейках по нескольку десятков раковин гребешки растут на протяжении двух лет, после чего они готовы к продаже и использованию. Наибольшими вкусовыми качествами обладают трехлетние особи, достигшие своей биологической зрелости.

Полезные свойства и состав

Морские гребешки являются санитарами морских глубин. Они фильтруют воду, причем доказано, что в среднем за час очищают от 3 до 25 литров воды (в зависимости от размера моллюска).

Из-за своей низкокалорийности морские гребешки используются в диетическом питании при ожирении. В состав мяса моллюсков входит полный комплекс витаминов и микроэлементов, а также кальций и йод. При регулярном употреблении в пищу заметно снижается уровень плохого холестерина в крови, а также снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Как и многие морепродукты, морские гребешки влияют на работу эндокринной системы, улучшают работу мозга и повышают иммунитет. Мясо гребешков рекомендуют мужчинам для повышения мужской потенции и поддержанию сексуальной функции.

Противопоказаний к употреблению моллюсков не выявлено, кроме аллергических реакций. По этой причине врачи с осторожностью рекомендуют употребление в пищу кормящим матерям.

Использование в кулинарии

Из огромного вида морских гребешков только несколько являются съедобными. Их мясо считается деликатесом и подается в лучших ресторанах мира, является неотъемлемым ингредиентом французской кухни. Филе морских гребешков обладает нежным, чуть сладковатым вкусом, напоминающим крабовое мясо. Морские гребешки употребляются в пищу в сыром и переработанном виде.

Как выбрать

В продажу гребешки поступают как в раковинах, так и очищенные. Особенностью свежих моллюсков является свежий морской запах. Мясо имеет розоватый или сероватый оттенок и форму столбика. Для употребления без обработки следует приобретать свежих моллюсков. Замороженное мясо можно хранить в морозильном отделении холодильника до 2,5-3 месяцев.

Подготовка и употребление

Размораживать раковины необходимо постепенно при комнатной температуре. После разморозки нужно немедленно готовить, так как мясо моллюсков является скоропортящимся. Нельзя повторно замораживать гребешков. Иногда в раковине можно увидеть небольшую капсулу — это мешочек с икрой. Она полезна и обладает нежным вкусом.

Мясо гребешков добавляют в салаты, пирожки, готовят разнообразные горячие и вторые блюда. Наиболее распространенны такие вкусные рецепты, как:
Тальолини с гребешками;
Гребешки по-венециански;
Морские гребешки терияки;
Гребешок под черным бобовым соусом.

Калорийность 100 грамм продукта составляет всего 88 ккал.

Видео: про морские гребешки в программе «Жить здорово»

Видео: морские гребешки по-испански (рецепт от «Азбуки Вкуса»)

Морские гребешки - универсальный деликатес, имеющий множество способов приготовления. Их можно сварить, пожарить, добавить в салат или суп, потушить, замариновать. При этом вкус даров моря не будет выбиваться из общей палитры блюда, а только дополнит его своей нежностью. У жителей Европы, Китая и Японии не возникнет вопроса о том, что это такое - морские гребешки. Но в нашей стране встретить их на столе - большая редкость. Чтобы исправить этот недочет, попробуем разобраться в полезности этого продукта.

Что это такое - морские гребешки?

Морские гребешки - это животные, относящиеся к типу моллюски. Они обитают в соленых водах практически всех морей Мирового океана. Мягкое тело моллюска закрыто с двух сторон двумя ребристыми створками, имеющими форму полукруга. Всю жизнь моллюски проводят на дне водоемов. Интересной особенностью этого беспозвоночного является его способ передвигаться. Для того чтобы придать ускорение своему телу, моллюск интенсивно открывает и закрывает створки раковины. Чтобы собрать морских гребешков со дна, используют драги. Но если глубоководная поверхность не отличается ровностью, то сбор происходит вручную.

Отвечая на вопрос: "Что это такое - морские гребешки?" - нельзя не затронуть их символическое значение. В старые времена раковины этих моллюсков использовали как оберег и амулет. Также панцирь гребешка был символом женственности, плодородия. Например, на картине Боттичелли «Рождение Венеры» богиня появляется на свет из пены морской на раковине морского гребешка. После паломничества, которое совершил апостол Иаков, раковина моллюска стала символов всех пилигримов, совершающих духовное путешествие к усыпальнице этого святого. В современном мире раковину гребешка использует для своего логотипа известная компания «Шелл», которая производит масла для автомобилей.

Польза морских гребешков

Отвечая на вопрос о том, что это такое - морские гребешки, нужно разобрать состав деликатеса. Двустворчатые моллюски - это кладезь полезных веществ и любимый продукт диетологов. Для того чтобы убедиться в их целебности, разберем компоненты по порядку:

• Белки. Содержание этого органического вещества в морском гребешке велико. Примерно в 100 граммах продукта содержится около 40 грамм белка. В состав его входят незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются в нашем организме, но при этом значимость их велика. Потребляя протеины в пищу, мы обеспечиваем себя строительными компонентами, из которых образуются белки нашего организма. Также вещества имеют огромное значение при формировании защитной реакции организма на антигены.
• Жиры. В составе мяса морского гребешка количество жиров стремится к нулю. На 100 грамм продукта жиров содержится всего около 0,9 грамм. Именно поэтому этот морской деликатес входит в состав меню многих диет.
• Углеводы. Содержание сахаров в морском гребешке также ничтожно. Люди, страдающие повышенным уровнем сахара в крови, могут без опаски употреблять этот вид продукта.
• Витамин В12. По сравнению с кальмарами и креветками, морской гребешок является лидером по содержанию важного для жизни человека витамина. Употребляя мясо морского деликатеса в пищу, вы обеспечиваете себя запасом здоровья. Ведь известно, что витамин В12 отвечает в организме человека за кроветворение и работу нервной системы без сбоев. В 200 грамм продукта содержится суточная доза витамина В12.
• Йод. Все морские деликатесы содержат в своем составе йод, поэтому и морской гребешок не исключение. В 100 граммах мяса имеется дневная норма микроэлемента. Значение йода для организма человека велико. Ведь он участвует в синтезе гормона, который ответственен за выработку энергии в организме. Недостаток этого микроэлемента приводит к апатии и снижению жизненной активности.
• Омега-3 жирные кислоты. Попадя в наш организм, эти ненасыщенные кислоты активно влияют на хорошее самочувствие человека. Ведь благодаря омега-3 кровеносные сосуды не обрастают атеросклеротическими бляшками, а кровь, циркулирующая по ним, не сгущается. Помимо благоприятного действия на сердечно-сосудистую систему, омега-3 влияют на состояние головного мозга. Часто врачи прописывают препараты, содержащие эти ненасыщенные кислоты, людям с плохой памятью. Приятный бонус от присутствия в пище омега-3 - хорошее состояние кожи, молодость.
• В составе филе морского гребешка содержится огромное количество микроэлементов (около 2 граммов на 100 грамм продукта). Здесь присутствуют: фосфор, натрий, цинк, калий, кальций, сера и другие. Все они способствуют нормальному функционированию организма.

Вред морских гребешков

Морской гребешок, как и большинство морепродуктов, - серьёзный аллерген. Поэтому, если у человека возникает реакция на креветку, крабов, кальмаров и другие дары моря, то от употребления этого деликатеса лучше отказаться.

Также с осторожностью следует употреблять в пищу морского гребешка людям, страдающим гипертиреозом. Ведь дополнительное потребление йода в этом случае негативно отразится на здоровье человека.

Как выбрать

Добывая гребешки с морского дна, их сразу охлаждают и очищают от экзоскелета. Мы привыкли видеть уже потрошёный вариант деликатеса. Морской гребешок - продукт скоропортящийся. Поэтому в свежем виде приобрести его в городах, расположенных вдалеке от моря, невозможно. На прилавках магазинов часто встречается замороженный морской гребешок и реже - охлажденный продукт. Хороший и свежий гребешок имеет кремовый окрас и небольшие размеры. Белый цвет гребешка свидетельствует о предварительной обработке моллюска перед заморозкой. Большие размеры указывают на возраст гребешка: чем больше моллюск, тем он старее, тем меньше полезных веществ в нем.

Как хранить

Основной способ хранения морского деликатеса - это шоковая заморозка и вакуумная упаковка. В таком виде морской гребешок может храниться 3 месяца. В случае если вам повезло, и вы купили охлажденный продукт, то сохранить его свежесть удастся с помощью льда. В таком виде в холодильнике его можно держать до трех дней. Лучший вариант - это приготовить и съесть.

Цена

Цена на морские гребешки зависит от того, где был выловлен моллюск. Чаще всего в России в продаже встречаются гребешки сахалинские, северо-курильские и китайские. Самыми лучшими считаются те, что были добыты в северных морях. Цена морских гребешков за кг варьируется от 1500 рублей до 2500 рублей. Несмотря на высокую стоимость продукта, он достаточно востребован среди потребителей.

Вкуснейший деликатес

В отзывах о рецептах с морскими гребешками впечатление кулинаров об этих моллюсках весьма положительное, так как из него можно приготовить массу вкуснейших блюд. Это очень благодарный продукт для использования в поварском деле. Его можно просто отварить несколько минут в воде, после чего наслаждаться нежнейшим вкусом деликатеса. В Японии, например, принято есть моллюска в сыром виде, добавив лишь какой-нибудь соус. Еще один из элементарных способов подать гребешки - обжарить на раскаленной сковородке по несколько секунд с каждой стороны. По отзывам любителей такого деликатеса, его текстура и вкус остаются нежнейшими.

Рецепт: салат с морскими гребешками

Несмотря на то что морские гребешки сейчас не относятся к экзотическим продуктам и купить их можно практически в любом супермаркете, блюдо с этим деликатесом всегда будет украшением стола. Один из распространенных способов подачи моллюска - сделать с ним салат. Рецептов закусок такого рода в интернете множество. Например, сочетание помидоров и гребешков гармонично, поэтому на основе этих продуктов можно придумать массу вариаций закуски. Рассмотрим один из вариантов того, как готовить морские гребешки.

Ингредиенты: 3 средних томата, 300 грамм гребешков, 2 отварных яйца, 1 небольшая луковица. В качестве соуса можно использовать майонез.

Для начала нужно отварить гребешки в чуть подсоленной воде не более пяти минут. Затем откинуть их на дуршлаг и остудить. Пока моллюски охлаждаются, порежьте кубиками помидоры, измельчите яйца, лук обжарьте на сковороде до готовности. После того как главный компонент салата остыл, разорвите руками филе на волокна. Заключительный шаг - смешайте все компоненты салата с майонезом и посолите по вкусу.

Рецепт: окрошка с морскими гребешками

На просторах интернета можно встретить и оригинальные рецепты с морскими гребешками. Удивите своих домочадцев окрошкой с этим моллюском.

Ингредиенты: 3 штуки отварного картофеля, 2 отварных яйца, 2 свежих огурца, по 1 пучку зелени укропа, лука, 300 грамм морского гребешка. Для соуса: 4 ст. л. сметаны, 1 ст. ложка сахара, горчица и соль по вкусу. В качестве жидкого компонента используйте квас, который любите.

Приготовление блюда не отличается от обычной окрошки. Порежьте кубиками картофель, яйца, огурцы. Морские гребешки обжарьте на сковороде не более пяти минут. Затем тоже порежьте кубиками. В кастрюле смешайте все компоненты, добавьте измельченные лук и укроп. В отдельной посуде смешайте горчицу, сметану, соль, сахар. Соус добавьте перед подачей. Квас наливать каждому порционно.

Теперь даже жители Сибири могут порадовать себя угощением, приготовленным из морских гребешков. Для этого им не нужно лететь к морским берегам, а достаточно пройти несколько метров до ближайшего супермаркета.